Når man forlægger sin indre bager...

... så ender man med 2 portioner muffins - hindbær og brombær - som har en underlig gummiagtig konsistens...

og 3 store grovbrød uden salt i dejen...

... og man overvejer seriøst, om man skal købe resten af kagerne til den kommende sommerfest, fordi alt andet vil være ondt mod gæsterne...

;o)

Spis brød til

Det er i øjeblikket vildt politisk ukorrekt at spise brød. Hurtige kulhydrater... u-ha da da...

Men jeg elsker brød. Punktum.  Og jeg elsker specielt hjemmebagt brød i alle afskygninger. Trods alt ikke så "slemt farligt" som det hvide franskbrød købt hos bageren...

I perioder er mit brødbage-mojo forsvundet.  Jeg bager som regel mindst en gang om ugen, og ind imellem går jeg simpelthen død i det - og så bliver familien spist af med købe-brød, knækbrød og frosne bagels... 

... og så pludselig kommer lysten igen tilbage (eller det købte brød keder mig så meget, at jeg tager mig sammen), og husassistenten Agnes kommer på overarbejde. 

Sommerfesten forude fik mig til at lege med både det ene og det andet - og så var brødbagningen pludselig igen sjov.

Flettet madbrød - med soltørrede tomater / friske krydderurter fra haven...

Rustikt mørkt øl-brød...

Og nej!  Jeg kan desværre ikke skrive nogen opskrift. For det er brød bagt "på slump" med lidt af det ene og lidt af det andet... 

Hurra for frysere, som tillader fest-forberedelser i god tid.
Allerhelst ville jeg jo bage alt samme dag og servere det friskbagt, men der er ikke timer nok i døgnet til at lave kagebord og mad til omkring 60 personer...   Så brødene er bagt i forvejen og bliver lunet før servering, og så er det næsten (!) lige så godt som nybagt.

Leg med dej

Jeg bager meget brød. Riiiiiiigtigt meget brød - og det er altså ikke altid præget af den store inspiration og afveksling. Oftest ender det med nogle grove kerner, noget speltmel, nogle krydderier og evt. noget tørret frugt. Mulighederne for kombinationer er uendelige, men alligevel...  Når man bager to gange om ugen, bliver det lidt rutinepræget
;o)

Men da vi skulle have madklubben på besøg og der skulle bages madbrød, fik jeg pludselig lyst til at kaste mig ud i lidt leg med dej...

Flettede skulle brødene være, tænkte jeg - og hvorfor så ikke forsøge sig med noget smag- og farvetilsætning...  Brødene skulle spises til grillet mørbrad med blandede krydderurter, så krydderurter i brødet ville sikkert passe fint til.

Havens udvalg af krydderurter blev derfor hakket og blandet i noget af dejen.  (Persille, mynte, citronmelisse, timian, citrontimian, rosmarin, oregano og salvie. Anything goes. De stærke dog i mindre mængde end de mere milde krydderurter)

Bagerste brød med krydderurter.  Forreste brød et "børnebrød"   ;o)

Desværre indeholdt viktualierummet ikke den tomatpuré jeg havde tænkt mig, så planerne om trefarvet brød kuldsejlede lidt.

Til gengæld blev brødet til søndagens gæster trefarvet som planlagt - for der blev lavet rødbedesalat, og hvorfor så ikke liiiiige blande en lille, blendet rødbede i noget af dejen...

 Gyyys...

... og her i flettet udgave umiddelbart før det endte i ovnen...

:o)

Efter bagning var den pink dej fortsat pink i overfladen - men på mærkværdig vis var brødet orange indeni.

Nu fattes vi igen brød - men jeg tror morgenbrødet bliver i en mere "traditionel" udgave.  Noget med nogle grove kerner, speltmel, nogle revne gulerødder og lidt krydderier fra Ostindien...

;o)

Skorpen bedrager

Der ligger de så - og ser lækre, sprøde og lysebrune ud.

Uskyldigheden selv...

Men lad dig ikke bedrage.  Under skorpen gemmer de på en ondskabsfuld krumme, der nær havde taget livet af en helt uskyldig Hausfrau i dag.

Det hele startede på vanlig vis med kogte kerner og hvad man nu ellers putter i sådan en dej.  Så fik hele herligheden lov til at stå og hæve - og her var det så, at den ondskabsfulde krumme voksede. Og voksede. Og voksede. Ud over kanten af den store røreskål og ud på bordet.

Da den uskyldige Hausfrau skulle slå dejen ned, blev hun mødt af en ondskabsfuld, snasket og genstridig masse, som dels spredte sig ud over de fastlagte grænser, dels klistrede sig fast på hendes hænder, så hun endte med at... miste besindelsen en lille smule.

Det er så her jeg er nødt til at censurere lidt - for det var ikke kun kønne gloser den uskyldige Hausfrau stod og sagde råbte af dejen.  Blodtrykket nåede også et godt stykke over det niveau, som betragtes som sundt.

Men nu tages der hævn over den onde krumme. De bliver totalt udryddet fra jordens overflade i løbet af ganske kort tid. Faktisk vil jeg vædde med, at den uskyldige Hausfrau bliver nødt til at bage brød igen i løbet af den kommende søndag.

Så håber jeg bare, at gloserne ved denne lejlighed passer til helligdagen

;o)

Strejkevarsel blandt køkkenpersonalet

Hvad skulle jeg gøre uden min husassistent Agnes?

Hun har holdt hårdt for de sidste dage. Først var det morgenbrød til fælles juletræf i Emilies skoleklasse - og dagen efter en stor portion boller til madpakkerne.

Det er ikke så tit Agnes bliver sat til at bage to dage i træk - og jeg håber virkelig ikke, at hun finder på at strejke.

Men helt ærlig... med al den sne og is, der er på vejene, virkede det altså mere fornuftigt at sætte Agnes til at bage grovboller - fremfor at sende hendes ejer ned i Netto efter det glemte rugbrød.

;o)

Schkal vischt lige bage lidt

Hm... De to øl på billedet endte altså i dejen, da jeg bagte brød.


Selv om jeg et kort øjeblik overvejede, om jeg var lidt påvirket... da jeg under oprydning på køkkenbordet fandt den gær, der var tiltænkt dejen. Ups. (Og nej. Det var vist ikke min heldigste dag i køkkenet i dag...)


Frem med dejkrogen igen - og så fik dejen også gær - og vi fik en lidt større portion brød end først planlagt.
4 store, tunge brød med øl, skåret rug, knækkede hvedekerner, solsikkekerner og et pift af stødte nelliker.

Der er ikke noget som hjemmebagt brød - og det er herligt at kunne "trylle" en omgang hjemmebag frem fra fryseren.

Jeg øver mig

Jeg har nu kun 14 arbejdsdage tilbage - og i dag er ikke en af dem.

I dag har jeg fri - og øver mig lidt på det, der liiiige om lidt bliver hverdag.

Selvfølgelig stod vi op til sædvanlig tid - for Emilie skal jo i skole til klokken 8:10, så selv om dynen nærmest nægter at give slip, så må jeg jo ud af fjerene og op i tempo.

Men når børnene så er afleveret og jeg cykler videre, svinger jeg ikke som sædvanlig til højre i krydset. I stedet kører jeg lige ud - hjem.
Det er altså en underlig følelse. At komme ind i et hus, hvor stilhed ellers er en sjælden luksus...

Og hvad skal man så lave de næste mange timer?

Starter med en kop kaffe - og kaster mig ud i noget, som til en vis grad udfordrer mig. Lace. Mit første rigtige sjal.



Sjal???
Shit! Nu bliver jeg vist for meget "mormor"... Tror hellere jeg må forære det væk, når jeg engang er færdig.
Men det er sjovt at strikke. Håber bare, at det kommer til at ligne billedet, når det engang bliver spændt ud...

En stor del af formiddagen har jeg en hyggelig, spindende varmedunk på benene, men senere vælger han sofaen i stedet.

Det giver mig "frihed" til at starte en portion dej - som måske ender som bolller, måske som brød... Tænker at familien vel vil sætte pris på nybagt brød, når de kommer hjem.

Og hvad skal jeg så lave nu? Hm... måske lidt frokost. Og endnu en kop kaffe. Og så vil tiden vise...

Det er nu meget hyggeligt at øve sig.

;o)

Gemalens "små" boller

Jeg gav ham udtrykkelig ordre om at forme dejen til små boller - for jeg kender ham jo. Og de blev da også ganske små...


... i forhold til Gemalens almindelige standard...

:o)

Aeij, altså...

Her har man så været enormt aktiv.

Bagt brød og boller - på trods af sofaens kalden.

Neeeeej, hvor ser det altså bare lækkert ud.

Men AK!

Har nu en kæmpe portion brød, der er bagt uden salt - og det er altså ikke nogen fornøjelse.

:o(

Tålmodighedstest

En fridag på flexen - ungerne hentet hjem tidligt - og så kunne vi da lige bage boller.



Hold da lige op, hvor er det en test for utålmodige personer som jeg selv.

Det er ikke ligefrem nogen hjælp at have 2 børn med til at bage boller - og det er noget griseri...
og det vidste jeg da også godt før vi gik i gang... men ind imellem kommer det "kendte" alligevel en smule bag på mig.

Havde ikke forestillet mig, at det kunne tage så lang tid og resultere i så meget mel på så mange steder at få bagt en portion boller.

Heldigvis smagte de skønt - og Gemalen blev modtaget med friskbagte boller, da han kom hjem fra arbejde.


Nu vil jeg gå ud og luge en smule, skønt vejret ikke ligefrem indbyder til at ligge på knæ midt i et blomsterbed. Trænger til at rode lidt i noget jord...

;o)

Skal der være fest, så lad der være fest!

I morgen skal vi til klassefest i 1.A. - og hver familie skal medbringe en ret til en fælles buffet.

Mit udgangspunkt var frikadeller og noget godt brød - men så fik jeg pludselig en idé om at sætte kødet på spid i stedet, for det vil sikkert være et hit blandt sådan en flok unger på 6-8 år - og en del mere festligt end almindelige frikadeller.

Som tænkt så gjort - og mens brødet hævede, kastede jeg mig ud i en enormt mængde fars og en flok grillspyd af træ. Tidskrævende i forhold til frikadeller, det indrømmer jeg gerne - men også en del sjovere.

Aftensmaden i Familien Putz blev i dag et simpelt men yderst velsmagende måltid bestående af frikadellespyd, friskbagt madbrød, broccoli og de sidste af de ovntørrede cherrytomater fra sidste sommer.

Hjemmebagt "knæk"brød

Ha!

Så skulle man da lige prøve det også. At lave hjemmebagt knækbrød.

Jeg fandt indtil flere opskrifter på internettet - og da de alle var stort set enslydende og alle priste resultatet i høje toner, kastede jeg mig ud i projektet.

Resultatet er egentlig ikke et blogindlæg værd - og jeg bager i hvert fald IKKE en portion mere.

Skulle der til gengæld være en eller anden i Bloglandia, som ligger inde med en fantastisk god opskrift på SPRØDE knækbrød, så vil jeg da meget gerne have en kopi, så jeg kan gøre endnu et forsøg...

Hvederugbrød

Vi bager efterhånden alt vores brød selv. Gider simpelthen ikke det købte brød, som mange gange er en skuffelse - og i hvert fald sjældent er de 23-27 kroner værd, som "Deres Håndværks Bager" mener at kunne forlange for et "brød-mix-tilsat-vand-og-kastet-i-en-form"-brød.

Efter at Agnes kom ind i familien har brødbagningen ikke krævet de store armbevægelser, og vi bager mange brød - og så var det jo lige, at jeg fik lyst til at prøve at bage rugbrød også.

Min mor bagte selv rugbrød i en periode (hvorfor holdt hun mon op med det?) - og jeg fandt hendes opskrift frem fra gemmerne.

Surdejen blev hevet frem fra hjørnet i køleskabet og genoplivet over et par dage, og Gemalen blev sendt i byen for at købe rugkerner og rugmel.

Men... de knækkede rugkerner viste sig at være af hvede... og der stod jeg med alle mine talenter og de fleste ingredienser i skålen...

What to do? I med hvedekernerne. Sådan. Det kan vel ikke gå helt galt...

Det gjorde det heller ikke. Efter 15 timers hævning, yderligere vand og rugmel tilsat, 2 timers efterhævning i formene og 2 timer i ovnen fik vi ganske udmærket rugbrød ud af det. Jeg vil endda gå så langt som til at påstå, at man ikke kan smage, at der ikke er rugkerner i...

"Seeejt"...

Hurra! siger jeg bare.
"Seejt" var nemlig Andreas' reaktion, da han skulle prøve sine nye "Puff-bukser".

Det er bestemt ikke altid han reagerer positivt på nyt tøj - købt som hjemmesyet/-strikket - for han er en 4 årig med en meget selvdefineret "tøjstil" og en uhyggelig stædighed (Gad vide, hvor han har arvet den fra???). Har han først en gang sagt "Nej" til et stykke tøj, så kan ti insisterende og meget stædige mødre ikke tvinge ham i det...

Men "Puff-bukserne" er på godkendt-listen - og han flashede dem for fotografen, som dog ikke kunne komme til at tage ordentlige "Tøjmodel"-billeder, for det havde han da ikke tid til.


Der skulle jo sparkes i blade...

... og spilles på fløjte... (Stakkels naboer!)

... og leges med pind...

Nøj, hvor de hyggede sig, Andreas og fotografen (Far, selvfølgelig. Frau Putz er jo ikke meget til sådan nogle kolde efterårsdage, med mindre de tilbringes indendørs)

Men det gjorde vi skam også indendørs. Emilie tilbragte hele weekenden her:

Midt i en bunke lego-klodser, som hun tålmodigt forvandlede til huse, hestestald osv.

Og Frau Putz bagte brød og boller til den store Hausfrau-guldmedalje. Sammen med Agnes blev der slået store brød op.

4 brød og 24 boller af to forskellige slags dej

- den ene med revet squash og kardemomme

- den anden med kanel, nellike og koriander...

... og begge med MASSER af Morgengru havregryn. Jeg må for pokker da bruge det til et eller andet. (Der er nu "kun" 7½ pose tilbage... SUK!)

Heldigvis kan man ikke smage grynene her... så den står sikkert på havregrynsbrød det næste stykke tid.

Nogen siger...

... at æbler er sunde.

"An Apple a day
keeps the doctor away"

Så derfor må Familien Putz være ganske sunde :o)

I weekenden blev der nemlig bagt Eplekake - efter inspiration fra Silje-Sin.


Der blev også kogt æblegrød...


... og endnu en portion æblechutney.


Frau Putz er ikke så stor fan af rå æbler, men så er det sandelig godt, at man kan tilberede dem på så utroligt mange måder.


Det smager altså skønt med sådan en klat æblechutney på hjemmebagt brød.

Royalt Brød

Dette brød må siges at være en smule royalt. Det bliver i hvert fald ikke mere royalt her i Familien Putz :o)

Der er brugt Royal Brown Ale i dejen - og brødet smager "Vidunderligt" ifølge Emilie.

Jeg selv er ikke vild med øl - og kan konstatere, at der overhovedet ikke er nogen "øl-smag" tilbage, så jeg tilslutter mig Emilie :o)

Sådan på "slump" skal der følgende i dejen til brødet, som jeg har bagt i samarbejde med Agnes...

Brown Ale Brød
( 2 stk store, runde brød)

100 g. knækkede hvedekerner
ca. 3 dl vand
Koges sammen i ca. 5-8 minutter

500 ml. koldt vand
1 fl. Royal Brown Ale - eller anden mørk øl
(Evt. lidt mere koldt vand, hvis blandingen ikke er lunken)

½ pakke gær
2 spsk. salt

Passende mængde hvedemel :o) Dejen skal være lidt klistret, men ikke flydende.

Sæt Agnes til at ælte til dejen er smidig og blank (eller få selv sved på panden og store overarme) - og sæt den derefter til hævning et lunt sted i ca. 30 - 45 minutter.

Slå dejen ned og del den i to. Form dejen til kugler og læg dem til efterhævning i hævekurve - eller efterhæv dem på en bageplade. Efterhæver ca. 30 minutter.

Vend brødene ud af hævekurven og sæt dem i en 200 grader varm ovn, varmluft. Skru straks ned til 175 grader og bag dem ca. 40 minutter.

Kontroller at brødene er bagt ved at banke under bunden - lyder de hule er de færdige.
Afkøles på brødrist.

Lad mig præsentere...

...Agnes



Vores nye Husassistent

Som selvfølgelig er opkaldt efter hende her

Agnes er allerede sat i arbejde - så om lidt er her friskbagte boller. Helt uden ømme overarme til Frau Putz. Ah...

Jeg er sur...

Ja, altså ikke sådan forstået, at jeg er gal i skralden... eller vred... eller ophidset... Selv om jeg da har et "vist" temperament er det altså ikke det, der er galt ;o)

Jeg har bare efterhånden bagt så meget surdejsbrød i denne miniferie, at jeg må være ved at være tilpas sur...

Humøret derimod fejler skam ikke noget.

"Vækkede mig selv" - og Gemalen - med friskbrygget kaffe og nybagte (surdejs) boller... og solen skinnede...

... og efter morgenmaden drog familien til den lokale planteskole, hvor der blev købt

Æblekvæde -(Frau Putz drømmer om at kunne lave kvædemarmelade...

Ribsbusk - det mangler jeg nemlig... (Hm...) Har kun hindbær, brombær, solbær, stikkelbær og jordbær...

Krybende timian - til stenprojekt omkring drivhuset...

Digitalis - enhver farmaceut må jo have sin egen lille samling af lægeplanter i haven...

Flittigliser - glade farvestænk, som jeg ikke kan stå for... Må vist til at købe frø i stedet! Næste år...

samt Pinjebark til at lægge i bedet rundt omkring stenhaven. Skulle gerne minimere mængden af ukrudt, og vi har brugt det med held tidligere.

Well... tilbage til surdejen...

Fredag stod jeg så tidligt op, at jeg kunne nå at lave dej FØR jeg skulle møde på arbejde.

Det er altså aldrig set før!

Men ungerne skulle være hjemme sammen med Gemalen, så der skulle ikke fodres af, påklædes eller afleveres - og det gav overskud til at lave dej :o)

Efter arbejde blev dejen trykket ud på bagepladen - og efter lidt hævning blev der trykket huller, penslet med olivenolie, drysset med sydesalt og frisk timian - og så blev det smidt i ovnen.

Sammen med kylling og kartoffelbåde...

... og lidt senere stod aftensmaden så på bordet.

Farmor og Farfar var på besøg, og der blev hygget...

... og fjollet!

Så jeg er skam ikke sur... men nu holder surdejen igen pause i køleskabet. Jeg er lidt træt af lugten af ølånde... :o)